Page 60 - Konsep Final Disertasi Agung S. 23 April 2024

2017 sehingga pada bulan Juli 2018 mencapai puncak harga. Beberapa faktor yang
dapat mempengaruhinya adalah tingginya permintaan dan terhambatnya suplai.

45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
I Jan IV Jan III Feb II Mar I Apr IV Apr III May I Jun IV Jun III Jul II Aug I Sep IV Sep III Oct II Nov I Des IV Des III Jan II Feb I Mar IV Mar III Apr II May I Jun IV Jun III Jul II Aug V Aug III Sep II Oct V Oct III Nov II Des I Jan IV Jan II Feb I Mar IV Mar III Apr II May V May III Jun II Jul V Jul III Aug II Sep I Oct IV Oct II Nov I

2017 2018 2019 2020

North Sumatera Live Bird North Sumatera Carcas West Java Live Bird
West Java Carcas Central Java Live Bird Central Java Carcas
East Java Live Bird East Java Carcas South Sulawesi Live Bird
South Sulawesi Carcas

Gambar. 12 Trend Harga Ayam Broiler Hidup dan Karkas Sebelum Pandemi Covid-19
di Lokasi Studi

Perkembangan harga karkas yang diilustrasikan pada Gambar 12 memperlihatkan
bahwa kenaikan harga ayam broiler diikuti oleh kenaikan harga karkas ayam di seluruh
lokasi studi. Akan tetapi, anomali harga terjadi pada bulan Mei dan Juni di tahun 2019
pada provinsi Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa Timur dimana harga ayam broiler
terjadi penurunan, tetapi harga karkas meningkat. Hal ini disebabkan karena peran
broker dan pengepul fayam broiler yang mengatur suplai ayam broiler ke pemotong dan
pedagang karkas ayam. Pada saat suplai ayam broiler berlebih maka harga broiler akan
tertekan, sementara harga karkas cenderung stabil dan naik seiring dengan
meningkatnya permintaan karena mendekati hari Raya Idul Fitri.
Kondisi harga sebelum Covid-19 akan berbeda dengan kondisi saat pandemi
Covid-19. Pembatan-pembatasan pergerakan manusia dan barang dihambat untuk
mengeliminasi penyebaran virus Covid-19. Pada Gambar 13 ditunjukkan perkembangan
harga ayam broiler perminggu selama pandemi Covid-19. Selama pandemi Covid-19,
harga ayam broiler memperlihatkan kenaikan sebelum hari raya Idul Fitri yang terjadi
pada bulan Mei di tahun 2020 – 2022. Secara keseluruhan, harga ayam broiler berada
di bawah harga rata-rata tertinggi yang ditetapkan pemerintah, yaitu Rp 23.000/kg,
bahkan rata-rata masih pada kisaran di harga terendah yang ditetapkan pemerintah,
yaitu Rp 21.000. Hal ini kemungkinan disebabkan oleh masih tingginya suplai
(ketersediaan) dibandingkan permintaan (kebutuhan) sebagai dampak adanya
pembatasan-pembatasan pergerakan selama Covid-19. Selain itu, respon harga karkas
berbanding lurus dengan kenaikan harga ayam broiler selama pandemi tersebut.
42