Page 55 - Konsep Final Disertasi Agung S. 23 April 2024

peternak dan harga karkas di tingkat konsumen periode sebelum, saat dan setelah
pandemi Covid-19 di Indonesia.
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis fluktuasi dan disparitas harga ayam
broiler di tingkat peternak dan karkas ayam broiler di tingkat konsumen periode sebelum,
saat dan setelah pandemi Covid-19 di Indonesia.

3.3. Metodologi Penelitian
3.3.1. Kerangka Penelitian
Penyebaran Covid-19 telah menyebabkan pembatasan kegiatan masyarakat serta
aktivitas ekonomi, menambah ketidakpastian di pasar keuangan dan gelombang
pertumbuhan ekonomi global (LPI, 2020). Dampak yang dialami terhadap industri
peternakan ayam broiler adalah ketidakstabilan harga daging ayam broiler yang
melemah akibat over supply dan permintaan yang daging ayam yang menurun karena
kondisi pandemi. Hal ini disebabkan banyaknya masyarakat yang kehilangan
pekerjaannya bahkan sampai usahanya gulung tikar (Adzanian et al., 2021).
Pandemi Covid-19 sendiri membuat pasar distributor ayam broiler seperti
restoran, pedagang kaki lima dan rumah makan merugi akibat menurunnya permintaan
konsumen bahkan hingga bangkrut. Armelia, et al. (2020) mengemukakan bahwa
pandemi Covid-19 dapat berdampak negatif bagi industri peternakan, seperti
menurunnya pendapatan karena rendahnya produktivitas usaha serta mengancaman
keberlangsungan industri peternakan seperti ayam broiler/ayam pedaging.
Permasalahan kerugian yang dialami para peternak ayam tersebut disebabkan oleh
penumpukan ayam dikandang, sementara permintaan pasar menurun drastis, sehingga
terjadi kelebihan produksi (over supply) dan menyebabkan terjadinya penurunan harga
yang signifikan. Menurunnya jumlah permintaan daging ayam broiler saat terjadinya
pandemi, sebagai akibat menurunnya konsumsi daging ayam masyarakat. Selama masa
pandemi, masyarakat yang terkena pemutusan hubungan kerja (PHK) atau
berkurangnya pendapatan akan mengurangi kemampuan dan keinginan mereka untuk
membeli makanan berupa produk daging dan cenderung menyesuaikan dengan
kemampuan daya belinya (Winda, 2016).

3.3.2. Objek penelitian

Objek penelitian adalah data dan informasi terkait dengan harga ayam broiler di
tingkat peternak dan karkas ayam broiler di tingkat konsumen periode masa sebelum
pandemi Covid-19, saat pandemi dan pemulihan pasca pandemi Covid-19 yang menjadi
data dan informasi yang akan diolah. Sedangkan subjek penelitian adalah informan kunci
dari para aktor rantai pasok dari hulu sampai hilir.

3.3.3. Penentuan Lokasi Penelitian
Penentuan lokasi didasarkan pertimbangan jumlah populasi ayam broiler
terbanyak di Indonesia, yaitu provinsi Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Sulawesi
Selatan dan Sumatera Utara (Gambar 9). Selain itu, ke lima provinsi tersebut juga
merupakan daerah konsumen yang terbanyak di Indonesia.

37