Page 23 - Konsep Final Disertasi Agung S. 23 April 2024

adanya kenaikan harga secara cepat. Pedagang dan distributor ayam broiler dari
peternak atau yang biasa dikenal dengan nama broker ditengarai sebagai aktor dalam
rantai pasok ayam broiler yang paling dominan menentukan harga ayam broiler. Disisi
lain broker tidak mau disalahkan sepenuhnya, karena mereka harus menanggung biaya
penyusutan ayam broiler selama proses distribusi, dan persaingan antar broker
dipasaran. Menurut Bourdieu (1980) seseorang yang menguasai kapital dengan habitus
yang memadai akan menguasai arena dan memenangkan pertarungan karena di dalam
arena selalu terjadi pertarungan.
Melihat permasalah diatas, salah satu pelaku rantai pasok adalah peternak yang
terlibat sebagai usaha pokoknya sehingga perlu adanya peran pemerintah dalam
memberikan perlindungan dan regulasi. Transformasi peternak skala kecil ke arah yang
lebih modern pada sistem pangan yang masif, cepat, dan berkesinambungan
membutuhkan dukungan kebijakan yang inovatif, dukungan penelitian dan
pengembangan, diferensiasi produk, perubahan preferensi konsumen ke arah makanan
olahan, dan penerapan digitalisasi. Di sisi lain, transformasi di aktivitas bisnis ritel
(supermarket dan marketplace komoditas pertanian), serta gerai makanan siap saji
memberikan implikasi semakin pentingnya compliance terhadap standar persyaratan
terkait keamanan pangan (food safety), animal welfare, biosecurity,
compartmentalization, serta traceability (Reardon dan Berdegue 2002; Weatherspoon
dan Reardon 2003; Shepherd 2005; Daryanto 2017). Peran pemerintah adalah
mengeluarkan berbagai regulasi dan kebijakan untuk menciptakan keseimbangan
industri ayam broiler di Indonesia. Tren transformasi yang terjadi perlu diantisipasi
dengan strategi yang sistematis untuk meningkatkan daya saing dan resiliensi industri
perunggasan di Indonesia. Untuk menjawab tantangan tersebut terdapat beberapa
pilihan model bisnis, yaitu model bisnis yang terintegrasi secara vertikal, model bisnis
yang terintegrasi secara horizontal, dan model bisnis kemitraan yang inklusif, modern,
dan berorientasi pasar.
Purwaningasih (2016) menunjukan bahwa: 1) sistem rantai pasok agribisnis ayam
terdiri dari 5 bagian subsistem yang didalamnya terdapat beberapa pelaku mata rantai
yang saling berkerja sama, (2) didalam pendistribusian ayam, keuntungan nominal
rupiah paling besar diterima oleh lapak atau biasa disebut sebagai pedagang akhir
dipasaran dengan nominal Rp.1000,- hingga Rp.2000,- perkilogram karkas ayam, (3)
Jumlah keseluruhan berat ayam yang dijual oleh pedagang tidak sebanyak jumlah ayam
yang dijual oleh broker ataupun bakul.
Saptana dan Yofa (2016) menyatakan penggunaan analisis manajemen rantai
pasok pada produk perunggasan dapat meningkatkan efisiensi distribusi produk
perunggasan melalui keterpaduan proses produk dan antar pelaku dalam rantai pasok.
Kinerja produksi dan konsumsi produk perunggasan menunjukkan peningkatan yang
tinggi, namun posisi perdagangannya hingga kini masih defisit. Dalam rangka
mewujudkan sistem distribusi produk perunggasan yang efisien diperlukan penerapan
manajemen rantai pasok secara terpadu. Dalam hal ini, pemerintah perlu memfasilitasi
bagi tumbuh dan berkembangnya kemitraan usaha agribinis perunggasan melalui
pendekatan manajemen rantai pasok secara terpadu.
Saptana, Maulana dan Ningsih (2017) menunjukan bahwa: (1) usaha ternak broiler
pada berbagai pola usaha masih tetap menguntungkan dan memiliki efektivitas
5