Page 46 - Konsep Final Disertasi Agung S. 23 April 2024

diolah terlebih dahulu. Sebelum diolah, output ini harus dijual ke pemasar live bird. Pada
arena pasar ini, pelaku suplai berhadapan dengan pelaku pemasaran ayam broiler.
Seperti pada Gambar 5, ada tiga pelaku pemasaran ayam broiler, yaitu brokers,
pedagang ayam atau bakul, dan rumah potong hewan unggas (RPHU). Para pelaku
suplai ataupun pelaku pasar tersebut cukup banyak, sehingga struktur pasar yang terjadi
pada pertemuan kedua pelaku tersebut dapat disebut dengan pasar kompetisi. Pasar
kompetisi adalah struktur pasar di mana pembentukan harga terjadi sebagai akibat
adanya tawar menawar antara pelaku suplai dan pasar, khususnya pasar live bird.
Pasar kompetisi ini menjadi arena kontestasi para aktor pelaku suplai dan pelaku
pasar dalam menentukan harga. Kedua pelaku akan saling mengadu kekuatan dalam
menentukan harga live bird. Pelaku suplai menentukan harga jual live bird di kandang
berdasarkan berapa besar biaya yang dikeluarkan, sedangkan pelaku pasar mempunyai
kekuatan dalam hal informasi pasar dan jaringan pemasaran. Pelaku pasar memiliki
akses kepada pelaku rantai pasok yang lainnya untuk mencari harga sehingga dapat
membandingkan harga dari pelaku yang satu ke pelaku yang lain. Keputusan pelaku
pasar adalah melakukan deal dengan pelaku suplai yang memberikan harga dibawah
pelaku pasar yang lain. Selain itu, pelaku suplai mempunyai kekuatan dalam hal
menahan suplai ke pasaran sehingga produk live bird akan langka dipasaran sehingga
menyebabkan harga akan meningkat. Sebaliknya, pelaku suplai juga dapat melakukan
penurunan harga dengan melakukan over suplai live bird.
Berdasarkan informasi harga live bird di tingkat produsen dan harga ditingkat
grosir dapat dilihat di Gambar 8. Gambar 8 menggambarkan rata-rata perkembangan
harga live bird di provinsi Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Sulawesi Selatan, dan
Sumatera Utara. Pada gambar tersebut dapat dilihat kedua harga berfluktuasi dari
minggu pertama bulan Januari 2023 sampai minggu pertama bulan Desember 2023.
Akan tetapi, pada bulan Maret – April 2023 terjadi peningkatan harga, khususnya harga
ayam live bird di tingkat grosir. Kenaikan harga tersebut seiring dengan menjelang bulan
ramadhan dan idul fitri yang bagi umat muslim sebagai hari raya besar. Pada bulan-bulan
tersebut semua harga-harga bahan pokok meningkat dengan drastis. Biasanya, setelah
hari raya besar tersebut, harga live bird akan kembali normal, namun pada bulan Mei
menurun sedikit kemudian naik kembali sampai dengan pertengahan minggu ke dua
bulan Juli 2023. Kenaikan ini dapat disebabkan oleh berbagai faktor, salah satunya
kenaikan harga pakan dan DOC. Kemudian, pada minggu terakhir bulan Nopember dan
awal Desember 2023, terjadi penurunan harga live bird ditingkat peternak. Bahkan, harga
terendah di tingkat peternak adalah Rp 14000/kg live bird, padahal harga pokok
penjualan di tingkat peternak adalah Rp 17000/kg live bird. Hasil survey dengan asosiasi
peternak mengatakan bahwa:

“Harga DOC FS terjadi penurunan secara drastis dari Rp 8000/DOC FS ke Rp 4000/DOC
FS. Penurunan harga DOC FS karena pihak perusahaan besar yang memiliki GPS
terjadi over suplai DOC FS sehingga hal ini merusak harga pasar live bird di tingkat
peternak”.

28